?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

maper

Зачем кладут много соли в общепите

Когда живу в квартире один (семья на даче или за границей) часто пользуюсь доставкой еды из предприятий общепита. Несколько раз замечал, что доставленный суп пересолен. Не хочу называть конкретный ресторан, но к чести его сообщаю, что после телефонной жалобы в следующий заказ бесплатно приносили менее соленый суп в том же количестве и еще добавляли бесплатный десерт.
Но каждый раз ресторан вынужден был верить на слово мне и моему вкусу, на который, как известно, товарища нет.
Мне это надоело и я приобрел замечательный компактный японский прибор http://atago-russia.com/solemery-konduktometricheskie/pal-salt который с высокой точностью измеряет процентное содержание соли в супе.
Сначала я провел поиск по интернету для того, чтобы определить сколько полагается класть в суп соли. Различные источники давали разные, но не сильно отличающиеся данные. Например  тут    приводится очень простая норма: формула добавления соли при приготовлении супа на самом деле достаточно проста – чайная ложка на литр воды или бульона (то есть приблизительно 6-8 грамм). А тут говорится, что на литр бульона нужно полчайной ложки соли, при этом считается (см. тут),  что в чайной ложке 7-10 граммов соли (7 - без горки, 10 с горкой), так что полчайной ложки это в среднем 4,25 грамма соли.
После выяснения того, что считается нормой, я замерил количество соли в борще, который уже 10 лет готовит у меня одна и та же домработница.

Несколько капель борща (только жидкость) на датчик прибора, нажатие стартовой кнопки - результат - около 7,5 граммов соли на литр жидкой части супа.
















Далее я замерил количество соли в только что доставленном из ресторана супе под названием БЕЛЫЕ ЩИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.

Субъективно суп не казался мне пересоленным, если бы не было прибора, я бы не стал требовать от ресторана заменить блюдо. Но прибор показал 11,6 грамма соли на литр бульона.














Меня заинтересовало, что указано в технологической карте приготовления супа в этом ресторане. Я позвонил туда и ответственный сотрудник сообщил, что в разные супы по принятым у них нормам кладётся от 10 до 15 граммов соли на литр бульона. 

Итак - два приведенных выше источника в сети указывают 7 граммов или 4,5 грамма соли на литр супа, моя домработница (профессионал в приготовлении еды) кладет 7,5 граммов соли на литр борща, а ресторан этот - использует среднюю норму в 12,5 граммов, но и даже эта норма, насколько я знаю из опыта, часто превышается.  Один знакомый, много лет проработавший в общепите, на условиях анонимности сообщил мне, что практически во всех кафе и ресторанах используют увеличенное количество соли. По двум причинам. Во-первых, и это особенно важно для служб доставки еды, это увеличивает срок годности блюда. Проще говоря, пересоленный суп дольше не испортится. И во-вторых, повышенное количество соли маскирует вкус не очень качественных и/или не очень свежих продуктов, использованных при изготовлении блюда. Выводы делайте сами.

В заключение хочу обратить внимание моих читателей на сам прибор, с помощью которого я делал измерения. Он не дешевый, но весьма точный, компактный и качественный. Производство Японии, насколько я понял. Это не реклама, я его купил за полную цену, никаких бонусов от продавца не получал, но считаю весьма полезным и рекомендую всем, кто заботится о качестве своей еды.

maper

Троечники - угроза бизнесу

Время действия январь 2018. Место действия — супермаркет Billa.

Вижу две стойки картонных коробочек с шампиньонами.  В одних коробках грибы полностью белые, в других — коричневые снаружи и белые "под юбкой". Отрываю от висящего тут же рулона полиэтиленовый пакет, набираю примерно треть килограмма коричневых. На коробке прищепкой прикреплен ценник — крупно написана цена 229 рублей за килограмм и номер товара 72 для взвешивания на автоматических весах. 

Кладу пакет на весы, нажимаю на экране на картинку с номером 72 (там видны грибы). Печатается этикетка.

Read more...Collapse )

maper

Перекрёсток. Конец первого акта.

Карточку мне выдали. При этом сообщили, что кассир, старший кассир и администратор, которые обслуживали меня в день, указанный на чеке, получили взыскания и будут депремированы. Одновременно я увидел новое объявление, которого не было еще вчера:



То есть повторить мой трюк в следующем туре никому не удастся.

Казалось бы, конец пьесы. 

Однако вместе с картой выдали памятку - инструкцию по ее использованию.  Полностью ее приводить не буду, излагаю суть. Тем, кто в школе учил арифметику прилежно, можно два абзаца пропустить. Им все понятно и так. Тем, кто арифметику вообще не любит, тоже есть смысл пропустить хотя бы один абзац, или читать, не вникая в вычисления, обращая внимание только на результат. 

Если я захочу купить 10 сосисок, каждая из которых без скидок стоит по 10 рублей, то даже после предъявления этой новой VIP-карты с меня возьмут не 90, а все 100 рублей. То есть сразу - вообще никакой скидки. Одновременно компьютер магазина начислит мне премиальные баллы (их будет 100 баллов, если считать в баллах  или 10 рублей, если считать в рублях, неважно), причем на эти баллы можно в следующий раз (хоть через минуту после оплаты первых десяти сосисок) купить еще одну точно такую-же сосиску (или любой другой товар в этом магазине, на ценнике которого указано 10 рублей).

Таким образом, за 100 рублей я всего получу 11 сосисок. Понятно, что каждая сосиска обошлась мне в 100/11=9 рублей и 9 копеек с долями копейки. Если вычесть эту фактическую цену, которую я заплатил за сосиску, из ее базовой цены (10 рублей), то получится, что на каждой сосиске я сэкономил 91 копейку или 9,1% от ее базовой цены. 

То есть карта, которая, как обещал рекламный плакат (см. картинку в предпредыдущем посте) должна была дать 10% скидки, на самом деле дает почти на процент меньшую скидку (примерно 9,1%)!

Как я уже писал, я покупаю в этом магазине примерно на миллион рублей в год, если считать без скидок. То есть уменьшенная по сравнению с обещанной фактическая скидка обойдется мне примерно в 9000 рублей в год.

Кто интересовался, могли заметить недавнюю кампанию по принуждению банков указывать реальный процент кредита. А то объявляют например, что кредит дают под 20 процентов годовых. А на самом деле проценты за весь год берут вперед сразу при выдаче кредита. Берет человек, скажем, 100 рублей сроком на год. Значит в год этот кредит стоит 20 рублей в виде процентов. Но их с него взимают сразу, так что фактически он уходит из банка, имея в кармане 80 рублей, а в конце года вернуть должен 100. Получается не 20, а 25 процентов годовых. Так вот банки уже заставляют в таком случае обявлять не 20, а 25 процентов. А до ПЕРЕКРЁСТКА руки у властей пока не дошли, обманывают слегка. Обещают скидку 10%, а реально получаешь 9,1%.

Сейчас вот думаю, направлять им требование выполнить рекламное обещание, то есть дать мне лично реальную скидку в 10%, или плюнуть? Кто-нибудь из профессиональных юристов может оценить шансы на выигрыш, если дойдет до суда?